餐飲還能做嗎？
說實話，今年的餐飲業確實比較慘，不少中小型餐飲店，沒抗過這波危機，倒閉關門。
但這種危機只是暫時的。
俗話說：民以食為天，沒有人是可以離開吃的，所以餐飲復蘇也是早晚的事情。
今年10月份的餐飲業也已經迎來了首次收入增速首次轉正，事實也證明，餐飲業正在回暖。
餐飲消費市場很龐大，太多人想擠進來分一杯羹。
但開餐廳也好，搞小吃店也好，都是非常累的事情，很多人開店經營不下去，不完全是是生意不好，主要就是日常運維管理，讓人感到非常疲憊，難以堅持。
我大學的一個同學，在家創業開小吃店，他就是受不了天天朝九晚九，全年無休的狀態，狠心把店虧本轉讓了。
雖然經驗餐飲店很艱難，競爭壓力大，但這并不代表我不認可餐飲行業。
相反，我一直覺得這塊的蛋糕還是很值得挖掘，只是不能隨意進場罷了。
想要經營好餐飲店，更需要結合局勢，更新經營模式。
為什么要更新模式呢？
理由很簡單：
1、 大眾的消費理念升級
2、 消費場景的改變
3、 物流配送的多樣化
4、 自媒體的迭代
因為這四個方面的改變，使現在的中小型餐飲創業的主旋律也發生了很大的變化。
不同于傳統餐飲模式，現在的餐飲創業者更多的是把精力和錢，放在了“升級產品和客戶體驗”之上，以此拉近與用戶的距離。
就說近幾年非常火爆的外賣市場，還有全國配送服務，可以說對餐飲行業起到了很重要的更新與重塑作用。
美食領域的自媒體讓用戶不用出門，就可以吃到全國各地的美食。
消費者得到了方便，而經營者得到了非常不錯的利潤，以及良好的口碑。
做外賣的優勢有哪些？
簡單來說，外賣是基于強大的自媒體傳播，成熟的配送體系，用最少的資金投入，聚焦產品研發和品牌運營，最大化建立品牌與客戶的強關系，實現可持續收益。
在我看來，和傳統的餐飲行業相比，它的優勢有以下幾點：
1、所需投入低、運營成本低
傳統的餐飲店對于位置和裝修都有著比較高的要求，前期的投入會很大，包括轉讓費、房租、裝修、人工等都是一筆不小的支出。
而外賣模式對這些的要求相對較低，大大的降低了創業成本。
2、管理模式簡單
傳統餐飲店對店面管理很高，人員需要把控翻臺率，翻臺率高營業額也就越高，這需要很多年的餐飲管理經驗。
但外賣模式主要注重產品的出餐率，而輕管理，模式相對簡單，沒有多年的餐飲經驗也可以操作運營。
3、投資回報周期短
相比傳統餐飲店，外賣模式的回報周期更短一些。
4、菜品可精準聚焦，靈活性高
不需要大量的準備菜品，可以根據自己的優勢和顧客的喜好，隨時調整菜品。
5、成熟且免費的自媒體平臺，是強大的宣傳
6、品牌化運作簡單
7、可復制、可持續、可放大
運營操作細節詳解：
運營過程中主要分“準備期、運營期、穩定期”三個階段。
一、準備期
1、位置選擇
遵從“1/3/3原則”，即在一流商圈里選三流鋪面，輻射范圍大概在三公里以內。
為什么選擇一流商圈呢？很簡單，因為外賣的覆蓋范圍要比實體店大很多，差不多在3公里以內都能輻射覆蓋到，這就是外賣店的優勢。
因此，我們應該充分利用選址的機會，把我們的門店盡量設在輻射中心，盡可能多地覆蓋辦公樓或居民區。
或者將門店設置在兩個商業區之間，實現雙倍商業區覆蓋（這是線下門店無法比擬的優勢）。
一般來說，人們傾向于點離他們較近的外賣餐館。目標區域內門店位置的中心可以使門店位置與所有用戶距離最近，最大限度地提高配送效率，使配送時間在可控范圍內。
2、資質準備
這個不用我多說，“三證一照”是必備的，不然你的店沒法營業。三證即衛生許可證、稅務登記證和排污許可證、工商營業執照。
3、店鋪裝修
店鋪裝修就可以不用太復雜，簡約大方即可。也可以根據自己的菜品和品牌定位，對裝修風格進行適當的調整。
店面的使用面積大部分都用于廚房區，操作臺、打包區這幾個地方，讓你在進行菜品制作時更加舒適和方便，也要注意保持衛生和食品安全。
4、品牌定位及VI
有一個讓人容易記住，容易傳播的名字很重要，這有利于你做互聯網的宣傳。
做好品牌定位后，可以請專門的設計師幫忙做logo設計，設計要世上美觀，還要考慮一些人性化的因素，站在用戶角度去體驗，滿足消費者的體驗感，這些在包裝設計上是可以下功夫體現。
5、選品
在我看來，選品是運營外賣店鋪非常重要的一環。
首先我們得了解自己主營的菜品是否符合該區域人群的口味，以及它在這個區域中所占據的市場規模有多大。
打個比方，中高檔的菜品在大學周邊的銷量肯定不如在寫字樓附近好。而在居民區聚集的地區，午餐的銷量必然不好，因為這個時間點大家都在上班。如果是燒烤或者宵夜，肯定會有比較不錯的銷量。
我們可以用外賣APP觀察周邊商家的菜品銷量作為參考。
基礎邏輯：品類選擇=消費能力+消費人群+消費時段。即我們要在合適的時間段給該區域的消費人群提供匹配他們消費能力的產品。
當一個品類沒有競爭且滿足上述的基礎邏輯時，我們才能說這是一個好機會。
選品一定逃不過這兩個方向：大眾路線（低價高頻），如快餐、便當、小吃。
品牌路線（高價低頻）如小龍蝦、日料、西餐，一般來說低價高頻的市場容量要大于高價低頻的品類。
總之合理的選品可以讓自己的運營方向很清晰，更好的為客戶做服務！
6、服務質量
如今人們對消費體驗越來越重視，而若是服務好，人們一般也不在乎貴一元兩元，反而能能提升很高的用戶體驗。
而在外賣的包裝上我們也可以下點功夫，比如給白領用戶送餐，我們可以在袋子上印雞湯文字，為他們加油打氣，作為用戶來說其實在這些小細節上還是很關注的。
畢竟如今外賣商家太多，產品千篇一律，沒什么創新，作出差異化才能得到更多人的關注！
運營期
1、宣傳及推廣
流量曝光是做外賣的重點之一，畢竟新開的店鋪沒有曝光，除非真的酒香不怕巷子深，要不然要不談很難吸引住客戶。
普遍畢竟客戶不知道你的店鋪也不敢輕易點餐叫飯，因此為自己店鋪做宣傳極為重要，也可以加入不同的平臺增加曝光幾率，讓店鋪為更多人所知，這也是很重要的一點。
那么在宣傳及推廣方面，我推薦你用“三步走”策略。
第一步，傳統地推模式
你可以在店鋪開業之前，就做一波地推活動，制作出一批相關的宣傳單頁，在三公里的范圍內進行宣傳，地點最好選在區民區、辦公樓附近，或者人類比較大的地方。再配合一些開業的活動進行宣傳，比如首單優惠、滿減等效果會更好。
第二步，外賣平臺的注冊與合作。
做外賣首選美團和餓了么這兩個大平臺，流量非常高。與他們合作的步驟也很簡單，直接去注冊商家，就會有人主動聯系你，和你談論合作事宜。
一般來說，配送的設置分三公里配送和全城配送，費用會不一樣。外賣的套餐和代金券這些都可以自由設置，看你自己的需求。
如果想要做付費推廣，可以和業務員談 ，付費推廣對店面的曝光率和排名會有一定的幫助。
這里重要的一點，上架平臺之后，產品介紹和產品圖片的展示才是重中之重，圖片給客戶的直觀感受是決定客戶有沒有欲望下單的重要因素。
第三步，美食自媒體大V合作。
找一些本地美食或生活類自媒體大號，微信公眾號、微博等等都可以。這類號很多，屬于服務本地的，你可以在微信使用搜一搜功能，或者朋友推薦。
合作方式一般是由號主撰寫原創內容進行推薦，商家配合一些進店活動，比如優惠券、霸王餐等。
另外，這些號主一般都是有群體的，他也可以介紹另外的大號。當然，價格要談好，原則是用最低的價格，哪怕多請他吃頓飯或者用餐券都是劃算的。
除此以外，聯系一些大眾點評、美團等的五星用戶，點外賣體驗，并且在你店鋪的團購訂單中刷好評，這樣的好評對于團購餐的轉化率是很有幫助的（此方法也適用于傳統線下餐廳）。
2、促銷活動
沒有活動，就沒有給人占便宜的心理，每個人都希望產品好的同時，更劃算一些，所以相關的活動是必不可少的。
開業活動、節假日活動、特別活動等等，都是很好的拉近客戶關系的方法，至于具體的活動方案，一方面是和外賣平臺協調，另一方面對于老客戶可以有一些專屬福利。
3、產品流程標準化
你的外賣產品是一開始就確認好的，在前期市場測試結束后，將固定產品設定好，然后就要縮短整個產品制作時間，提高效率。
并且一定要達到標準化，盡可能做到每一天每一份產品的量和口味都是一樣的，這就是流程標準化。
4、搭建私域流量池
一家店鋪，如果持續拉新，肯定會越做越累，所以運營期的用戶留存及養護尤為重要，這決定了店鋪的穩定期和發展期的效果。
這里為大家介紹幾種用戶留存和養護的方法。
①準備兩部手機，注冊兩個微信號；
②在產品配送的包裝中，加上用戶添加微信的渠道；
③制定好相關的添加話術及添加活動；
④每天持續輸出內容，如活動、產品、店鋪、廚房、客戶反饋等；
⑤不定期在朋友圈舉辦老客戶優惠活動，并鼓勵好友積極互動；
⑥圍繞客戶群體，在圈內經常性組織相關話題討論，鼓勵參與；
⑦在朋友圈組織分享裂變活動，增加影響力。
這些維護方法，貴在堅持和真誠，每個店鋪都值得做。
當你兩個微信號都加滿的時候，你還缺客戶么？
穩定期
1、 產品升級
進入穩定期，流量和銷量已經達到一定量級，這時，在保證主打產品穩定輸出的情況下，不斷研發和升級產品。包括全國配送適合長途物流的產品研發。
比如菜品、包裝、服務、活動等等，不可一成不變，也不可每日一變。
2、客戶體驗升級
在客戶體驗上，換位思考，不斷做升級換代。送達客戶手里的，才是客戶體驗到的。客戶體驗是從客戶看到外賣員送來的產品的第一眼開始的，然后是打開包裝，菜品，人性化考量。
比如海底撈的外賣，解決的就是火鍋外賣的痛點，配送員送到家中的一系列服務，菜品的展示，直到菜品成熟吃到口中，整個過程就是一次非常完美的客戶體驗，值得大家借鑒和學習。
3、品牌升級
在穩定期，除了保證產品質量外，也要開始注重品牌的打造，做產品最終是為做品牌服務的，大家會因為好產品記住你的品牌，而且品牌更容易被宣傳和分享。
你的私域流量池，就會起到很大的作用，在線上推廣，養分輸出的時候，盡量多使用品牌名，讓品牌的影響力輻射面更廣。
4、配送升級
除了與外賣平臺合作的同城配送外，針對全國市場，開發符合長途物流所需的配送產品，實現全國配送。
比如一些外賣店做的真空包、瓶裝產品，都是適用于全國配送的產品。
你要做的，就是研發產品，研究怎樣能將產品的最佳體驗送到全國客戶手機的時候，得到最佳展現。
5、自媒體品牌打造
在穩定期，開始全面部署自媒體的品牌打造。這一步甚至可以提前到準備期、運營期。
一個原則，自媒體打造沒有套路，也花不了多少錢，但是貴在堅持和優化。早一天做，就早一天看到成效，你會發現你的私域流量池會不斷地擴大，品牌影響力會不斷擴大。
自媒體打造重在內容，無非是兩方面：
1，圖文；
2， 視頻。
主流的自媒體平臺有：今日頭條、小紅書、抖音、快手、知乎等，其實很多內容都可以全平臺覆蓋。
主要輸出內容：美食制作、產品展示、店鋪日常、客戶互動等等，只要有心記錄，就一定會有讀者買單，然后關注你。
另外，你合作的外賣平臺APP，比如大眾點評、美團、餓了么等，都可以成為你展示產品和品牌的最佳平臺。
比如，引導客戶對你的店鋪和產品好評，比如多輸出客戶體驗等，都是很好的客戶留存方法。
今天給大家拆解的項目，是小店外賣的美食項目，看起來，目前已經有大量的商家參與了項目，但同時，市場飽和度遠遠沒有達到。
而且，真正將產品和客戶體驗、客戶留存、品牌推廣這幾方面做得很好的，屈指可數。
這個項目，相對來說投入成本較低，操作方法簡單，因此可操作性很強。
羅振宇說過：機會到處都是，中國的生意都值得重做一遍。
而創業做項目，不在乎“冷飯熱炒”，
重要的是市場在，同時在現有的市場反饋的基礎上，吸收經驗，不斷優化。
作者：江湖說
來源：知乎
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