外賣訂單的品類變化的背后折射出消費者需求的迭代。本期《2020外賣行業報告》解讀，將用通過訂單量、門店數、交易額和熱搜數據榜單，帶你洞悉外賣品類的具體表現和熱門品類背后的邏輯。快看看您所經營的品類有沒有上榜 。
一、訂單榜：下午茶熱興起，奶茶果汁、甜品增長驚人！
近幾年，隨著下午茶新風尚的興起，外賣帶動了下午茶相關品類的訂單量增長。
《2020外賣行業報告》顯示：2019年，奶茶果汁訂單量增速達80%以上，甜品訂單量增速接近70%，為訂單量前20中增速最高的兩個細分品類。
數據來源：美團外賣
這與整個餐飲市場的發展軌跡深度重合。2017年奶茶行業爆發之后，奶茶門店數量擴張速度極快，消費者群體也呈現爆發式增長，成為“全民熱戀”的品類，覆蓋了青少年和都市白領等主要外賣消費群體。
美團點評發布的《中國餐飲報告2019》顯示，消費者對“甜”的消費欲望增加明顯，對“辣”等重口味的選擇偏好相對有所減弱。這一現象在餐飲外賣領域同樣有所體現，一定程度上也影響了川湘菜訂單量的排名。
二、門店數和交易額：快餐簡餐“雙一流”，奶茶果汁強勢打榜
無論從訂單量，還是從資本關注度來看，快餐小吃一直是一個大的流量通道。它像一條帶寬很高的光纖網絡，接納了從一線到五線以下城市的用戶。
由于投資門檻較低，快餐小吃也成為了各個細分品類中門店數量最多的品類。從另一個層面來講，線下門店獲客難度逐漸增加，各項經營成本也逐年上升，開辟線上渠道、進軍外賣市場，是餐飲商家增收的重要途徑，快餐小吃門店經營者同樣有開拓外賣市場的強烈愿望。
以上原因，共同促成了快餐小吃在門店數量上的強勢表現。其細分品類中的快餐簡餐，也是線上外賣門店中占比唯一超過10%的細分品類。
數據來源：美團外賣
與細分品類訂單量增速類似，在外賣細分品類交易額排行榜中，增幅最為明顯的同樣是奶茶果汁品類，達到，顯示出奶茶果汁品類已經實現“名利雙收”。
另一個交易額增速和排名變化都較為明顯的為甜品品類。與2018年相比，甜品品類交易額增速達到了，十分搶眼。同時，甜品品類在整個榜單中的排名也上升4位，進入了TOP20。
數據來源：美團外賣
三、熱搜榜：麻辣燙排名第一，螺獅粉、涼皮等地方美食出圈
心之所向，手之所動。從線上搜索排名的熱度，可以感知到消費者對于品類和品牌的偏好程度。從品類搜索詞的結果來看，依然是快餐小吃品類的天下。麻辣燙、粥兩個關鍵詞，分別排名第一、第二。
張亮和楊國福是全國麻辣燙連鎖里消費者認知最高的兩個品牌，該品類近年來也一直話題不斷：張亮原來是楊國福的外甥，“張亮”給楊國福麻辣燙代言屢屢占據微博熱搜榜單......
而粥是我國的傳統美食，契合“養生”的概念，自2018年開始，潮汕砂鍋粥、海鮮粥等品類一路北上，很大程度上豐富了消費者對粥品類的選擇。
奶茶則與其訂單量排名、交易額排名保持一致，位居品類/單品搜索榜的第三位。
值得注意的是，區域性美食在熱搜榜中突圍：在品類/單品搜索榜的前二十位中，出現了螺螄粉、涼皮等區域性明顯的美食。前者在廣西的一些城市隨處可見，后者則從陜西擴散到了全國。
二者原本都是街頭小吃，從業者多為夫妻小店甚至流動攤販。但在近幾年小吃品牌化的過程中，螺螄粉品類出現了愛民螺螄粉、金螺坊螺螄粉等品牌，涼皮品類也被西少爺、涼皮先生等品牌帶到了更遠的地方。
分析其原因不難看出，地方性美食品牌化仍舊是餐飲市場突圍的良策。以螺螄粉為例，廣西省柳州市為了擴大這一地方美食的知名度，舉辦了一系列聲勢浩大的活動，如“萬人同品螺螄粉”、“螺螄粉評比大賽”等，牽頭成立了“柳州螺螄粉協會”，并建立了柳州螺螄粉產業園等，這一系列動作為地方美食連鎖品牌的擴張奠定了基礎。
數據來源：美團外賣
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